Різниця між соєвим білком

Відмінність машини
Текстурований соєвий протеїн виробляється простим високотемпературним роздуванням (більш поширеним у Китаї), тоді як білок шовку виробляється та дозрівається за допомогою високоякісної двошнекової машини.
відмінність продукту

Різна сировина
Сировиною соєвого текстурованого протеїну є звичайний харчовий соєвий шрот (сировина проста), тоді як сировиною волокнистого протеїну є суміш ізоляту соєвого білка, інших рослинних білків і харчового соєвого шроту (високі вимоги до сировини визначають стан і ефект малювання)
Різна організаційна структура
Структура соєвого текстурованого протеїну є неправильною стільниковою структурою (деякі текстуровані протеїнові продукти мають невелику кількість ниткоподібних волокон), тоді як оброблений протеїн має велику кількість шовковистих волокон.
різний смак
Текстурований соєвий білок схожий на смак м'яса, оскільки він не має волокнистої структури, тому стан жування в роті не помітний, а розтягнутий білок має таке ж відчуття жування, як і м'ясо, через його багату волокнисту структуру
Різні запахи Текстурований соєвий білок обмежений сировиною та має певний бобовий запах. Під час використання його потрібно багато разів регідратувати, щоб уникнути різних видів використання. Текстурований соєвий білок в основному використовується в якості начинки для пельменів, сосисок і фрикадельок, а протеїн шовку часто використовується як вегетаріанська їжа. Основна продукція — вегетаріанські яловичі кубики, вегетаріанські ресторанні страви та імітація вегетаріанського м’яса.
Підсумовуючи, вибір правильного продукту відповідно до потреб продукту та текстури смаку може ефективно покращити смак продукту. Текстурований протеїн шовку з соєвих бобів з високим вмістом білка, низьким вмістом жиру та холестерину широко використовується в їжі.